无名肠粉店闻名遐迩

 武侠世界中，有一类高手功夫过人、个性十足却无名无姓，外界以“无名”来称呼他们，他们自己也认同这一标签。在斗门区井岸镇，就有一家以“无名”自况的肠粉店，将小小肠粉做得美味可口，远近闻名。

　　 这家店叫“无名”，是真的。因为店面的确没有挂任何招牌，老板林成幸也这么称呼自己的店。“挂招牌麻烦，反正喜欢来吃的人自然能找到。再说，‘无名’也很酷啊，就像那些武林高手一样。”80后的斗门仔林成幸头脑很灵活，做事有自己的一套。事实上，他是华南农业大学的高材生，不过当初学的是农林经济管理专业。

　　 林成幸说，他毕业后从事过很多职业，会计、销售、文员……只不过因为这样那样的原因，每份工作都做不了很长时间，也没攒下多少钱。2012年，已经毕业9年的林成幸觉得自己不能再这样东一榔头西一棒子了，他起了自己创业的心思，并在再三思考后，选择做小吃，并且只做肠粉。

　　 肠粉，是岭南地区的特色小吃，在岭南地区的大街小巷都能看到。“之所以选择肠粉这种小吃，是因为几乎人人都会吃，并且入门门槛低，适合我这种创业者。”林成幸说，虽然做肠粉的入门门槛低，但他不打算让自己的店流于平庸。

　　 为此，他特意跑到肇庆一家有名的肠粉店当学徒，领着微薄工资打工一年，以学习制肠粉技术。随后回到斗门，接过老爸的五金店，进行一番装修，开起了“无名”肠粉店。

　　 这家位于江湾三路与井湾路交接处的肠粉店一开张就引起周围街坊的注意。因为它除了没有店名，还严格恪守自己的“作息”时间：每天晚上9点钟才开始营业，凌晨4点关门。更重要的是，这家店的肠粉的确好吃。

　　 “我们做肠粉的方法和其他店没什么大的不同，主要是食材好、肯花功夫。”近日，林成幸边做肠粉边介绍了“无名”肠粉店的“秘诀”。工具上，“无名”肠粉店用来刷米浆制肠粉的铁盘比其他店的大许多，这使得制成的肠粉非常薄。在店里面，专门用来磨米浆的石磨很显眼。

　　 “我每天磨30斤米，用这个石磨要磨4个小时，这样米浆会很粘稠均匀。”林成幸给铁盘抹油，刷上米浆，放进蒸屉，再拿出蒸屉里蒸足时间的铁盘，铲出肠粉，切匀，浇酱汁……整套流程行云流水。

　　 林成幸说，从挑选原材料到制作过程，最初都要他亲力亲为。即便后来店里的伙计成熟手了，他也坚持自己动手完成磨米浆、酱油调制等关键环节。“做出来的肠粉好不好吃，主要就是这些细节到不到位。”

　　 事实可以用功夫不负有心人来形容。“无名”肠粉店的肠粉馅有猪肉、鸡蛋、粉肠、猪肝、猪腰、肉末等数种，可以混杂搭配，价格从3元到6元不等。还有皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等粥类。

　　 去店里点上一份肠粉，5分钟左右就能端上来。分量十足的肠粉从外观上看莹薄晶亮，透过白嫩的粉皮可以看见内里的馅。尝上一口，粉皮如奶冻，猪肉滑嫩而清香无腥味，粉肠脆弹，猪肝细腻，肉末清爽，各种食材完美呈现不同的口味，让人不禁感慨小小肠粉别有风味。

　　 因为口感好、分量足，“无名”肠粉店有非常多熟客。每天晚上9点不到，就有客人在店门口等候。从晚上9点到次日凌晨4点，附近的街坊、下班的白领、和同伴狂欢完的年轻人、慕名而来的外地人……形形色色的人络绎不绝，他们从不同的地方来，就着夜色吃完一碟肠粉，或许还喝上一碗热粥，然后心满意足地归去。

　　 三年多来，“无名”肠粉店如此守候无数人的夜晚，也在不经意间成为当地人口口相传的名店。