“为食”澳门大叔中山开火锅店 地缘相近和成本优势助其谱写“双城”创业故事

上午10点，位于三乡镇的芊草园火锅烧烤餐厅，几名员工正在清洁餐厅、整理桌椅，身为老板的周道宁夫妇也已从澳门赶到餐厅。来回澳门中山两地，成为周道宁近年来的生活状态。五年前，“为食”的澳门人周道宁看中三乡与澳门地缘相近、人工较低的优势，遂把自己对美食的专注和梦想带到了中山。开店近5年，火锅店从默默无闻到老客成群，周道宁成功谱写了一则美好的“双城” 创业故事。

五旬广告人转行开餐厅

三乡镇东城艺墅58号，并不在主干道上，位置有些偏。门口高大的木质凉亭、巨大的弧形玻璃窗、青葱茂盛的绿植、半开放式的吧台，这里就是周道宁开了近5年的火锅店。

54岁的周道宁是地地道道的澳门人。他头发花白，脖子上挂着一副眼镜，健谈而逻辑清晰，总能在被岔开话题后找到原来正在讨论的事情，这和他多年的媒体从业经历不无相关。20多年前，周道宁初入社会，就在澳门进入媒体行业。从媒体记者，到和拍档创业开广告公司，周道宁做了20多年的广告人。

在他前几十年的经历里，并没有和餐饮挂钩的经历。而多年前第一任妻子的病故，让周道宁开始思考起了未来的人生。“我当时的妻子和岳母都因为癌症先后去世，儿子还没长大就失去了母亲。我从事广告行业，工作时间不固定，忙起来儿子也只能到布置的会场里自己写作业。”周道宁说，“妻子去世，我觉得不能把时间全部安排在工作上，于是决定转行。”

在广告公司时，周道宁曾帮客户筹备过美食节，认识了不少餐饮界人士。听说他要开店，朋友们纷纷帮他出谋划策。“台湾的朋友特地给我邮寄台湾食材，还有的厨师朋友帮我找合适的厨师，还有很多朋友经常过来捧场。”周道宁说。

餐厅经营起来后，每到晚上，熟客们会带着家人点上一锅清淡的椰子鸡汤，巨大的玻璃窗上映出了阵阵水汽，明亮的灯光洒在街道上，这是周道宁感到满足的时刻。

地缘相近成本较低助圆餐饮梦

在中山开店前，周道宁也曾想过在久居的澳门开餐厅，但仔细研究后发现这是一件几乎不可能的事情。“澳门小商人的创业门槛非常高，租金、人力成本很高，普通洗碗工一个月工资1万元以上。如果我在澳门租店铺开店启动资金都需要500万元，而在中山同等价格可以买下一个很大的店铺了。”周道宁介绍。

三乡是周道宁去世妻子的故乡。周道宁走访后发现，中山做椰子鸡、东南亚火锅的商家很少。2014年，怀着对已故妻子的缅怀，周道宁决定在三乡开一家餐馆。从申请营业执照到火锅店开业，只用了一个月的时间，遇到困难时，澳门街坊总会中山办事处会主动协助解决问题，“在办理营业执照和食品卫生经营许可证时，整个过程非常顺利，手续比我想象要简单得多，有关部门办事效率较高。”

周道宁开店的想法很朴实：既能有一些利润，又能满足自己“为食”的需求。他认为，自己的店不需要太大，店面精致一点、出品卫生，客人感觉舒服就好。周道宁请来了设计师朋友，把店面装修一新，他和现任妻子姚爽在餐厅外搭起了凉棚，种上了竹子，店里也采用了大量竹制材料。之后，他结合自己与中山人的口味，主打椰子鸡汤火锅、海南鸡饭等菜品。

火锅店的老客户中，有不少的港澳居民，“三乡离澳门很近，居住着很多澳门人。我的店里经常有港澳客人吃饭。”周道宁说。

作为澳门人，周道宁和儿子经常在广东和澳门间往返。几年前，周道宁一家定居珠海，他每日把在澳门读书的儿子送过关闸，再从珠海开车到中山经营餐厅，他把内地的变化都看在了眼里，第一次开餐馆的成功也给了他继续开拓的信心。“未来打算更加深入内地，在桂林也开上一家餐厅。”周道宁说。