“打边炉”务必记住这几“少” 少吃高嘌呤食品、少吃内脏、少吃烫食、少喝老汤

江门日报讯 （记者/周春锋 通讯员/余恒亮） 在寒冷的冬季，市民热衷于“打边炉”，但您知道如何健康吃火锅吗？且听市食药监局相关负责人说道说道。

    一、少吃高嘌呤食品。有调查表明，痛风除了体质和疲劳等因素外，还容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

    二、少吃内脏。因为，随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量较高。

    三、少吃烫食。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出就吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。所以，大家吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

    四、少喝老汤。吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

    五、“三高”病人要少吃火锅。比如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

    六、少吃半熟食。就拿鱼头来说，它富集了鱼的血管，恰恰是各种残留的农药和其他有毒化学物质的富集区。根据以往的调查数据，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5—10倍。另外，其中可能存在着大量的寄生虫，炖鱼头汤时因为经长时间炖煮可以不考虑这个问题，但如果煮的时间不够，有害微生物入侵人体的可能性很大，大致同理，肉片、蔬菜一涮就吃，也可能导致有害微生物入侵人体，所以，大家宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。

    总而言之，正确饮食，莫贪一时之快，避免吃出病痛。