横门水蟹味好量少价格升 以前算低档蟹，如今卖得跟肉蟹差不多贵

一斤左右的横门水蟹味道最好。 

 

　　“水蟹的价格还高过肉蟹？这不可能 ！”日前，记者走墟发现，咸淡水交界处产出的横门水蟹的价格居然比肉蟹要高出5块钱，持着怀疑的态度，记者又接连跑了几个市场，发现如今水蟹的价格虽然不是普遍贵过肉蟹，但两者的价格也相差无几了。原来，相比肉蟹，水蟹的清甜使得它日益受人欢迎，销量大再加上产量少，曾经被认为是低档货的水蟹，如今身价已逼平其他一些高档蟹了。

水蟹如今也是高档蟹了

　　寒风起时，蟹更肥。在走墟之前，还以为所有的海产品都比前段时间要高很多。到了市场才知道，现在海鲜的总体价格都比前段时间要低。在库充市场的一海鲜档，店主给出的横门水蟹价是每500克45元，而一旁个头小些的肉蟹，价格每500克才40元。为了证实如今水蟹确实比肉蟹贵，记者又到另外一档销售横门水蟹的海鲜档问了问，这家店的水蟹价格也与前一家一样，卖得比肉蟹贵。

　　“现在很多人喜欢横门水蟹鲜甜的味道，煮粥、煮水瓜，味道都很好，销量大，产量比较少，价格自然就高了。”这位来自南朗崖口村林姓的档主介绍，在中秋前后，水蟹的价格更高，每500克都要68元，现在才要45元，价格低了20多元。随后，他还抓起了两只水蟹介绍，这些水蟹的重量都在半公斤左右，是味道最好、肉质最可口的时候。

　　随后，记者又到竹苑市场、光明市场进行了一番比较，发现这些市场的肉蟹每500克还是比水蟹高3块钱以上的，但相比去年高出10元，甚至几十元的价格，两者之间的价差已经越来越小了。

　　“以前广东人都认为水蟹是很差的一种蟹，形容某人差劲的时候，还会说‘那人很水蟹’。现在水蟹居然变成番薯，以前没人吃，现在卖得比米贵了。”老石岐人平叔说。

选蟹要选鲜活的

　　横门水蟹清淡清甜，细嫩鲜美，食材选购专员、颐东酒楼的华子表示，横门水蟹以半公斤左右的为宜，一公斤的水蟹会带有海腥味。蟹羹的汤底，以原只水蟹加鸡汤生煲而成，再加入胜瓜粒、木耳丝等配料。随便一舀，可见满满的水蟹肉。如果想吃水蟹原味，建议清蒸。华子介绍，在选购水蟹时，与选择别的蟹是一样道理的，首先就是要以鲜活为上品，挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。再者就是将蟹拿在手里掂，手感沉重的为好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　“行家有说‘农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹’，这个时节就要选公蟹了，因为现在的公蟹滋味和营养最佳，蒸煮水蟹时，一定要凉水下锅，用大火，这样蟹腿才不易脱落。水蟹要腹部朝上放，可防止汁水外流保留鲜味，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。另外，体质过敏的人不宜吃蟹，蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪。”华子提醒道。