入秋一碗好鸡汤

    利和的川湘居一直给我感觉是走得比较前的，一年多前开业的时候全部采用ipad点菜系统，今天再来，即将换成微信支付了，意味着你在办公室或家中把菜点好支付好，来到就可以开饭。

    我们还是说味道。先上来的两道凉菜即把兴致拔高一筹。原因是摆盘有艺术。蕨菜的容器是小竹笼，手撕的蕨菜和小米椒、香菜、洋葱拌过后聚于笼内，青白红紫，各色齐备，味道酸辣清脆，加一点厨邦酱油、醋，还以一点盐糖味粉佐之。蘸酱小青瓜是把日本小青瓜巧妙地锯切成两半，分开往盘上摆，一端自然微卷，摆上几个后，远看如一丛碧草，边上一碟自调的甜面酱，再过去是一撮雅致简约的草叶盘饰，整盘看去清新得如雨后新景，手拿青瓜置于嘴中也是清雅二字。胃口和心情也随着这两道小菜打开了。川湘居的高经理告诉我，这些凉菜出自刚聘请的一位川菜凉菜大师。

    接着上来的是一锅鸡汤——古汉养生鸡汤，汤色金黄，水平大概从此可以看出。装一小碗饮下，下喉顺畅，味道鲜美，确是一碗好鸡汤。半只清远鸡，分量刚刚好，以虫草花、红枣、枸杞文火煲3小时，出菜时放鱼丸稍滚，取鲜上之鲜。

    另一道养生菜也是餐厅向来的主打菜——宫廷养生鸭，以洞庭湖水鸭为主材，特色是采用30多种中药材，餐厅自家磨粉后在瓦锅中加整锅水煲1个半小时，当整锅上菜时，水已经被收干成糊状的深褐色酱汁了，鸭肉自然吸收了汤汁的精华。高经理介绍说，此菜点击率为85%，很受客人欢迎，周六日甚至要预订才有。

    最能体现川湘居特色的，莫过于那道金牌水煮鱼。其以现宰野生鲩鱼，加自调香辣酱烹成，鲜麻香滑为其特色。平锅鱿鱼须则能吃出孜然香味，与鱿鱼的香气竟还蛮搭，不会互相“侵犯”。既是川菜，红油、香辣酱这些必是要放的，而这里放的便是带孜然的香辣酱，我才知道香辣酱是有不同味道的，比如川湘居这里大概使用4种香辣酱，看不同的菜配不同的味型。