秋风起,煮乜好?几款滋润汤水任你拣!

当下秋分已过，但天气依旧让人感到燥热，仅早晚的温差还能让人感受到一丝秋天的凉意。对于擅长养生的广东人而言，季节交替所带来的变化莫过于汤料的改变，到市场、餐馆看一看，又见到五指毛桃、鸡骨草、白菜干、剑花、干豆角等汤料大量上市、上桌。昨日，记者走访本地超市发现，各类包装精细的汤料都被摆到了显眼的位置，大受市民欢迎。价格方面，由于产地不同，每种汤料都存在较大差价，其中剑花最高差价达22.2元/500克，鸡骨草则高达31.2元/500克。

A

五指毛桃

家乐福超市 48元/500克  产地河源

华润万家超市39.8元/500克产地广州

百佳超市 48元/500克  产地佛山

最高差价：8.2元/500克

    分析：五指毛桃广泛分布在粤北山区，具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，清肝润肺等作用。因其叶子长得象五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名，是客家人最常用的汤料之一。据超市工作人员介绍，一般选购五指毛桃需要注意三点：一是要看色泽，通常以棕黄色为佳，但野生环境生长的由于土质不同色泽也有区别；二是挑质地，根须细的比较好，粗黑的有效成分反而较少；三是闻味道，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味，没有硫黄味。记者对比发现，以上三家超市的五指毛桃均来自不同的产地，但都在广东省内，最便宜的为华润万家超市，比家乐福及百佳超市每500克便宜8.2元。

    推荐食谱：五指毛桃猪骨汤

    材料：猪龙骨400 克、五指毛桃150克、盐2克、水适量做法：

    1、准备好食材，猪龙骨，五指毛桃。

    2、五指毛桃用清水清洗多遍，至灰尘泥土完全干净，然后用清水浸泡半小时。

    3、五指毛桃浸泡好后连同泡的水一起倒入汤锅里大火烧。

    4、龙骨洗干净血水，下锅焯一下水。

    5、猪龙骨焯水后捞出备用。

    6、等到锅中五指毛桃水煮出味后关小火，把焯好水的龙骨倒入汤锅，一起熬煮。

    7、同样大火烧开 10 分钟后，转小火慢煲半个小时，记得盖上盖子。最后汤好后加入适量的盐调味即可。

B

白菜干

家乐福超市 16.8元/500克

华润万家超市 35.8元/500克 产地广州

益华乐家超市 34元/500克  产地广州

最高差价：19元/500克

    分析：白菜干是以白菜为原料晒干而制成，素以甜、淋、软、甘有名。仲秋闷热之时，宜用白菜干煲粥、煲汤，以达到养心调血，除烦止渴之效。同时，白菜干还具有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，是岭南人餐桌上的常客。价格方面，目前三家超市中数家乐福最为实惠，价格比华润万家便宜19元/500克，益华乐家的价格则与华润万家接近，差价仅1.8元/500克。

    推荐食谱：罗汉果白菜干猪肺汤原料：

    猪肺1具，罗汉果2个，白菜干100克，姜25克，绍酒25克，水约3000克。

    做法：

    1、猪肺洗净，切小块，飞水备用。

    2、白菜干冷水浸发，洗净切段，罗汉果敲碎，同放在沙锅内加水烧煮。

    3、热锅下油姜块猪肺爆炒，倒酒，稍微炒香即可，全放进沙锅同煮。这一步的目的是除腥驱寒。

    4、水沸后调小火煲90分钟。

C

剑花

家乐福超市 78元/500克  产地韶关

华润万家超市 55.8元/500克 产地广州

益华乐家超市 60元/500克  产地不详

百佳超市 68元/500克  产地不详

最高差价：22.2元/500克

    分析：剑花又称“霸王花”，常用来制作老火靓汤，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。用剑花煲出来的汤，其味清香、汤甜滑，深受煲汤一族喜爱，是极佳的清补汤料。制汤时，广东人习惯用剑花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1-2个小时即成老火靓汤；还可以用剑花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香，对身体也大有裨益。昨日记者走访发现，目前除永旺超市仅出售新鲜剑花外，各大超市基本都有售，价格方面，华润万家超市最为实惠，家乐福超市的价格则位于四家超市之首，最高差价达到22.2元/500克。

    推荐食谱：响螺片海底椰剑花汤材料：

    剑花2棵、蜜枣2颗、雪耳10克、沙参8克、百合8克、响螺片10克、海底椰8克、盐适量

    做法：

    1、猪骨用滚水煮一下，洗净浮沫捞起备用。

    2、响螺片切片泡水40分钟。

    3、雪耳浸泡40分钟后去跟，剪碎。

    4、剑花提前浸泡30分钟。

    5、所有材料连同猪骨一起放到锅中，加适量清水，大火烧开，转小火慢炖1.5个钟。

    6、关火前调入食盐即可。

D

鸡骨草

    家乐福超市 68元/500克  产地德庆华润万家超市36.8元/500克 产地广州最高差价：31.2元/500克

    分析：鸡骨草又称广东相思子，常见于中国华南地区，生于山地或旷野灌木林边，全年可采，一般于冬、春季挖取全株，除去荚果（种子有毒）及杂质，洗净，晒干。具清热利湿、益胃健脾的功能。不少资料显示，鸡骨草对急慢性肝炎、肝硬化腹水均有一定的疗效。但因其性略偏凉，脾虚胃寒，常感胃脘冷痛、慢性腹泻的病人，不宜长期服用。价格方面，两家超市差价巨大，家乐福比华润万家每500克竟高出31.2元，究其原因，除了二者产地不同之外，记者并未发现其它不同之处。而由于生产日期均标注不详，记者也无法判断其新鲜程度。

    推荐食谱：鸡骨草瘦肉汤材料：

    鸡骨草50g、茯苓50g、瘦肉200g、陈皮少量、蜜枣3个、姜丝适量、盐、枸杞少量

    做法：

    1、准备食材。

    2、茯苓浸泡1小时，瘦肉切块状。

    3、将瘦肉、茯苓、猪骨草、蜜枣、陈皮和姜丝一起放入煲锅，加适量清水煲。

    4、先大火煲半小时，后转小火煲半小时即可。

    5、装碗，洒上少许枸杞即成。

E

干豆角

家乐福超市 35.8元/500 克 产地不详

华润万家超市 39元/500克  产地广州

最高差价：3.2元/500克

    分析：与白菜干一样，干豆角也是由新鲜豆角晒干制成的。它的吃法不仅限于煲汤，在广东以外的地区，很多人也喜欢用干豆角炒肉末，或者搭配辣椒、咸菜制成下饭菜，夹在馍馍中食用，虽然没有新鲜豆角的脆嫩口感，但它却透着一股特别的风味，令人回味无穷。目前，记者走访的两家超市差价不算大，每500克相差约3元左右。

    推荐食谱：干豆角猪骨汤材料：

    干豆角300g、猪骨500g、红枣适量、盐适量、生姜适量、花椒适量

    做法：

    1、猪骨洗净。

    2、备好调料，红枣，花椒，生姜。

    3、干豆角提前泡好备用。

    4、起锅烧水，冷水把猪骨下锅，煮沸去血水捞出。

    5、焯水后的猪骨放汤锅里。

    6、加入切成小段的干豆角和调料。

    7、放入没过食材的清水，开始煲汤。

    8、煲好后加入食盐即可享用。