父子“厨神”隐身莲洲田园 传承中有突破，锅中粤菜惹人馋

高手在民间。这句话同样适用于厨艺界。斗门的美食并不一定出自名店大厨之手，一道道美味隐身于广阔的田园乡野，被乡间的“厨神”精心烹调。林根养和林铭杰父子就是一对隐身于莲洲镇耕管村田园的“厨神”。他们恪守自己的行事准则，专注于田园粤菜的烹制，让不少食客远道而来品尝他们的出品。

　　 小村深巷难掩田园菜香

　　 林根养和林铭杰父子经营的家满福饭店隐身于村中鳞次栉比的小矮楼中，寻不见指路的路牌。如果不是有向导带路，外人绝对不能想象在耕管巴士站旁边的小巷中竟隐藏着这样一家口碑远近闻名的食店。食店的老板是“任性”的。“要不是有预约，今天是要休息的。”老板的一句话不觉让人吃惊，竟然还有这么大牌的老板？原来家满福饭店是村里街坊们宴请宾客的地点，最高峰时午餐和晚餐86围都会被订满。

　　 “厨神”锅中的菜香是他处难寻的。儿子林铭杰炒出几个取材田园的菜式，一品就让人如痴如醉。招牌闷鹅细嫩入味，散发着甜香，入味层次和肉质口感堪称一绝；闷莲藕中的莲藕外表看似脆硬，轻轻一咬，竟发现松糯爽滑；莲洲最出名的粉葛，林铭杰一道白灼技法出锅，再厚切上盘，完美保住粉葛的粉润口感和清甜，真正诠释“最简单才是最复杂”的俚语。而最特别的盐调焗黄鳝，备食材时就让活鳝在净水中充分吐出沙土，烹饪时将配菜炒香，将整条未切的黄鳝快速扣入炒锅，几分钟焖火光景，开锅已经香气四溢。而猪脚姜也很别致，与别处浓黑一锅不同，这里清亮一锅，姜直接入口还很脆嫩。

　　 “不好吃不给钱”父子合力书写传奇

　　 “厨神”是有传奇的。“不好吃不给钱”就是林铭杰的父亲林根养提出来的。年近五旬的林根养如今已经退居二线。他90年开始从事餐饮工作，乡下的厨师非常难请，他索性自己进厨房摸索。从当上掌勺大厨的第一天开始，他就在店里定下规矩：不好吃不给钱。如今想来，这样大胆的口号实在令人瞠目结舌。难道他就不怕赚不到钱？“赚眼前的钱没用，不可能有回头客，我宁可让他吃到满意。做人做事都要踏踏实实，厨艺高了，自然客似云来。现在我还是这么要求我儿子。” 林根养语气中带着淡然和执着，而这份执着也贯穿在他的烹饪中。“做饮食要凭良心，不用添加剂是我的原则。”

　　 儿子林铭杰是个90后，目前是店里的主厨。他除了坚持父亲的理念，还有了更多创新。“厨艺是要自己研究的，小时候我就在灶台跟着父亲学，但是父亲只教基础，能不能学得厉害还在个人。像焖鹅，我和我父亲风格是不一样的。我更注重口味的丰富，加料更多。阿杰对未来也有“野心”，“还要继续学习，以后自立门户，把莲洲的美食带到更多地方去。”