做濑粉包茶果 留住过去的味道 三乡镇一批“外来媳妇”传承传统文化，潜心“接力”老手 ...

立冬时节，三乡镇前陇社区的中山市尚古传统文化推广中心，一群穿着“巾帼志愿者”字样外套的女子，正在手工制作传统食品茶果。当天，“不忘初心，牢记使命”主题教育系列活动——“传承好家风凝聚正能量”前陇社区妇联执委团建活动正在这里举行。

早在2010年，三乡茶果已被列为中山市市级非物质文化遗产。逢年过节，娶妻嫁女，做濑粉、包茶果成了三乡人必不可少的传统风俗。如今能做濑粉、包茶果这门老手艺的年轻人已越来越少。但近年来，却有不少“外来媳妇”，入乡随俗主动传承着做濑粉包茶果的老手艺。

“外来媳妇”们学做濑粉、包茶果，潜心“接力”老手艺制作。

逐渐失传的手工，时常回味的味道

“现在整个三乡镇会做手工濑粉的寥寥无几，平时去食店里吃的都是用机器做出来的，口感不如手工制作的爽滑。”中山市尚古传统文化推广中心项目主任张泳瑜，一边忙碌着一边向记者介绍。这次巾帼志愿者的到来，就是要体验做濑粉的乐趣，传承传统文化。“志愿者之中，有不少外来媳妇呢。”

随着志愿者的到来，张泳瑜烧起了柴火灶，安排志愿者到附近的双龙井取井水。之所以取井水而不用自来水，主要是井水甘甜，纯天然无任何添加剂，做出来的濑粉更加爽口，更有粘性不易断。挑回井水后，志愿者们挽起袖子开始用开水和米浆团。不一会儿，米浆已弄好，志愿者将米浆放入濑粉榨中，濑粉榨底部有13个大小均匀的漏孔，待柴火灶上大锅里的水开始翻滚，就把濑粉榨挂在锅的中间，志愿者一手扶着濑粉榨的边沿，一手按压濑粉榨的顶部打圈推动，一条条白色的濑粉便从漏孔流出直接进入锅中。张泳瑜提醒志愿者们，按压濑粉榨的力道要均匀，不然会导致濑粉的粗细不一致。所有的濑粉入锅之后，加大火力，锅中濑粉开始翻滚时便捞出，放进装有泉水的大木盆中，这个过程被称为“过冷河”。过完冷河，捞出濑粉，配上熬制的鸡汤，撒上葱花，一碗地地道道的三乡月婆鸡汤濑粉新鲜出炉。

现场不少志愿者向张泳瑜“取经”，米浆是怎么制作的，有何诀窍？张泳瑜耐心介绍，做濑粉是一个非常复杂的过程，尤其是手工濑粉，米浆团是由陈米和晒干的冷饭混合而成，干磨成粉，再和开水才行。听了张泳瑜的讲解，志愿者王惠文开心地说：“今天有这个机会与平台，让自己和孩子体验做濑粉的乐趣，让我这个外来媳妇，门外汉也了解了濑粉的制作过程，非常高兴。”

“外来媳妇”的茶果情

当天除了做濑粉，志愿者们还体验了包茶果和打通米等传统手艺。现场，志愿者也让记者体验了做茶果的乐趣。

“把糯米粉团放在手中搓成乒乓球状大小，捏扁，把馅包进去，外面裹上一层花生油，放在蕉叶上裹起来，注意先裹窄的那面，然后把蕉叶底部折起来。”说话的正是王惠文，她告诉记者，她是嫁入三乡本地的外来媳妇，来自江门，之前从来没有吃过茶果。第一次吃到茶果，是在三乡的一家酒楼，当时看到用蕉叶包裹的茶果“叶仔”，觉得好特别，咬一口，里面的红豆沙特别好吃。“从那一刻起，我就爱上了茶果，并且要自己学会做。”王惠文表示，第一次做茶果，是猪肉和冬菇馅的，当时剁馅，手都磨起了泡，感觉很辛苦，但是看到家人都喜欢吃，自己非常有成就感。现在每次回娘家，都会带茶果回去分给亲戚们，她们非常喜欢吃我包的茶果。

站在王惠文旁边的志愿者李梅妹也爱好濑粉和茶果，“我1992年嫁到三乡，20多年来，练就了一手包茶果的本领，濑粉技术也掌握得差不多”。李梅妹表示，自从嫁到三乡，她就开始学习制作茶果，像萝卜糕、芋头糕、叶仔、豆捞、角仔自己都会做。尤其做豆捞，每到大年初一，她都会早早起床，做豆捞。“吃豆捞象征捞好运，讨大彩的意思，是一定要吃的。”

带动更多人学做传统美食

中山市尚古传统文化推广中心的墙壁上，挂有一块中山市非物质文化遗产保护中心于2018年颁发的市级非物质文化遗产传统基地牌匾。

2015年，张华森在前陇村幼儿园旁，租了邻居的房子，打造尚古传统文化保育公益中心，请来村里的老人，教年轻人制作濑粉、茶果、打通米，这些都是张华森儿时的回忆，这也成为他带领村里和邻近社区村民体验传统文化的开始。近两年，妹妹张泳瑜承担更多的文化保育推广工作。文化推广中心近年来承接了全市不少幼儿园、学校的传统文化保育活动，迎接家长和孩子们到尚古传统文化推广中心了解传统文化知识，参与做濑粉、包茶果等美食制作。

在王惠文看来，现在许多人家做茶果的时间都比较少，如果能定期组织大家一起做濑粉、包茶果、打通米，不仅能促进邻里之间的感情，还能把这些老手艺传承下去，特别是带着孩子一起体验，让他们从小就接触这些传统老手艺，也不至于让一些老手艺失传。“我虽然不是三乡本地人，是一名外来媳妇，但是我觉得人要入乡随俗，学习了解这些老手艺，继承发扬好这些优秀的老手艺。”