288元的极品“太油”,中山暂时没有四五十元的“精品”酱油,超市有很多

日前，美食达人蔡澜乘坐高铁，发了一条微博，埋怨高铁上的饭盒“乏味”，接着又连发两条微博，称有先见之明，带上一瓶“太油”，浇在饭上，“即变米其林三星级美食”。有网友上网一查，原来这么一小瓶酱油，卖288元！美食家的世界我们不懂，百姓常逛的超市，原来也有不少虽算不上天价，但也颇贵的酱油，全都标榜天然酿造无添加。据超市负责人介绍，有些还卖得不错，可见市民越来越追求生活品质和注重健康饮食。

中山未见蔡澜同款太油

    蔡澜晒出的“太油”，就是中华老字号“老恒和”的古法酿造极品酱油。一般人认为，最好的酱油，就是头抽，但据说这款太油，经过四道头抽之后所得；美食专栏作家沈宏非这样形容它：“黑亮滋润的油状，芬芳柔和的香气，丰满醇厚的滋味，会让你恍然大悟——‘酱油’为什么被古人称为‘油’；以前吃过的所谓‘酱油’，原来都只是‘酱水’。从初伏第一天投料，至霜降后所得之第一抽酱油，方可称‘太油’，即清代《 随园食单》中提到的神秘‘秋油’。”不过鉴于沈宏非也在自己的网店上卖这款酱油，有卖花赞花香之嫌。据他介绍，享用“太油”的上佳方式，是用来搭配简单的食物，比如蘸白切鸡、白煮蛋、蛋羹等。 想想也对，若用288元/200ml的“太油”来浸豉油鸡或瑞士鸡翅，那还真有点暴殄天物。

    记者走访了城区多家超市，均未发现蔡澜同款太油的踪影，只见有同牌子的料酒出售，价钱也很大众化。

市面不乏小众精品酱油

    记者发现，市面上也有不少标榜无添加、天然酿造或有机的酱油，比起普通酱油约10元/500ml的售价，这些酱油的价钱可谓高价。记者在家乐福超市远洋店，见到一款湖西岛有机晾晒酱油，价钱为84元/500ml。选用有机大豆、有机面粉来酿造，不添加防腐剂和任何化学添加物，而且还是限量版。还有一品牌“千禾”，旗下产品囊括了有机酱油、无添加酱油等，走的都是精品酱油路线，没有平价酱油产品，价钱从十多块，到四十多元不等。此外，“欣和”、“缘木记”等这些非大众熟悉的调味料品牌，反而都有推出精品酱油，“缘木记”的一款有机酱油，更标榜是12个月木桶陈酿，售价为39元/500ml。

    据家乐福超市远洋店店长王治林介绍，中山的消费者对于这些精品酱油，仍处于一个尝试和接受阶段，价钱适中，约20—30元的精品酱油，最受欢迎。“人们越来越注重饮食健康，这个价位的精品酱油，价格不算太高，同时又很多都是无添加的、健康的，顾客都比较容易接受。”他还表示，超市有意引入更多精品酱油，以满足不同层次人群的需求。

大众品牌也推健康酱油

    除了这些小众高级酱油，大众品牌也顺应街坊越来越注重健康的潮流，推出一些淡盐的产品。例如李锦记，就有两款绿色包装的薄盐生抽，其中一款薄盐醇味鲜，除了标称是6个月天然酿造，还声称减盐25%，食用更健康。售价不算贵，为16.5元/500ml。本土品牌厨邦也有推出纯酿清蒸酱油，无添加味精、香料、防腐剂，晒足180天酿造，价钱为17.5元/500ml，比起那些小众高级酱油要便宜不少。

    对于追求酱油鲜味的市民，大众品牌也有不少头抽产品。所谓头抽，就是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的酱油，所以味道最为香醇浓郁。海天有一款“第一道头道酱油”，售价为21元/480ml，李锦记的特级头抽也只是卖18.9元/500ml。上面提到的厨邦纯酿，同样也是一款头抽。教你一招如何选酱油？

    ●追求酱油鲜味的，要留意酱油的氨基酸态氮含量。

    含量越高，鲜味越浓，≥80g/100ml，才能成为特级酿造酱油。蔡澜同款太油的氨基酸态氮≥1.4g/100ml，所以鲜味浓郁。厨邦酱油特级鲜味生抽也达到了1.3g/100ml。

    ●追求健康的，可选淡盐、无添加的酱油。

    一般酱油会添加什么东西呢？如果材料里含有谷氨酸钠，就是添加了味精；含焦糖色，就是添加了色素；苯甲酸钠和山梨酸钾都是防腐剂；5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠是增鲜剂；含三氯蔗糖或安赛蜜的，就是添加了甜味剂。