21条新春厨房锦囊 请收下

今天想跟你们分享一本《如何煮狼》，是有“当代饮食文学女掌门”之称的M.F.K。费雪的散文集。这本书以“狼”比喻食欲，将她和她所见到的各种与“食欲”博弈的有趣故事，记录在了这本书中。

　　 如何精打细算，用有限的几毛钱打算一周的伙食；如何在燃料不足的情况下，尽可能烹饪美味的食物：虽然不少战争年代独有的小窍门，读来让人忍俊不禁。但经过了这么多年，其中许多依旧很有实用性。小编从书中整理了费雪的21条厨房窍门，还有一道非常简单的食谱，还不快来做好读书笔记！

　　 如何烤肉，不会缩水？

　　 进烤箱前看起来足够全家吃的肉，烤完却变成了体验装。我是买了假肉，还是用了假烤箱？其实只是烤的方法有问题。用150℃慢烤，每1kg肉烤40分钟，可以让肉的外表慢慢变得焦黄，同时内部汁水充分保留。

　　 如何不浪费烤盘里的汤汁？

　　 烤大块肉时，我们会在烤架下方放一个烤盘，接住烤肉时滴下来的汁水，那可是精华！在烤盘中倒一点水，可以避免滴下来的汁水黏在烤盘上，被浪费。烤完肉之后，可以直接在烤盘中倒入热的高汤或水，沸煮5分钟，撇去浮沫，拌入黄油，调成酱汁，是搭配烤肉的最佳酱汁。

　　 如何制作烤肉浇汁？

　　 烤肉时，淋浇的嫩肉滴汁，绝对不能含有水分，最好只有油脂（黄油、牛油或其他种类的油）。使用其他作料，都会让肉中的汁水流出。

　　 如何让禽肉更嫩？

　　 烹调禽类之前，用切开的柠檬擦拭一遍，可以让肉质更加鲜嫩，烹调中也不会流失本身的味道。

　　 如何烹制鱼类？

　　 “越是好的鱼，越得用简单的方法来烹调。”无论是煎鱼还是烤鱼，都需要高热的火力，如此翻动鱼身时，鱼才不会粘底破皮。

　　 如何调制腌肉汁？

　　 用一份油和一份醋调出油醋汁，或用一份油和一份酱油调出油酱汁，用于腌制各种肉类和鱼类，静置2小时或冷藏半小时，既可以去腥，还能让肉质变嫩。

　　 如何充分利用烤箱？

　　 在电力和热源都紧缺的战争时代，一次只烤一道菜显然是极大的浪费。不如设法把烤箱的每一寸空间填满，在烤其他菜食的同时，见缝插针，顺便烤点苹果、山药和甘薯。

　　 如何处理放太久的老面包？

　　 面包放久了，就变得干瘪无味，直接扔掉又觉得可惜，不妨做成面包干。用清水或淡奶水浸泡面包（水中可以加一点糖，或者盐和胡椒，看你自己的口味），在烤其他菜的同时，放入烤箱，烤成面包干。

　　 如何储存香草？

　　 将你喜欢的香草细末，与无盐黄油和少许柠檬汁混合，搅拌成乳脂状，装进罐中密封冷藏。需要时，就可以随时取用了。这样做出来的香草黄油，几乎可以搭配任何一种肉类或鱼类。放入挖空的小番茄中，炙烤5分钟，和羊肉特别搭。

　　 如何冷藏蔬菜？

　　 在放入冰箱冷藏之前，最好先将蔬菜清洗干净。青葱和欧芹等调味香草，可以在洗净沥干之后，放入密封罐中冷藏，可以让香味保留更长时间。

　　 如何保存面包？

　　 面包放久了容易变干，味道也会不够新鲜。放入面包盒的同时，在盒中放一个切开的苹果，可以延长面包新鲜的口感。

　　 如何煮香草？

　　 香草的味道虽然浓郁，但并不是每一种都适合久煮。迷迭香、百里香和月桂叶，都是可以从开始就加入的香草。但是牛至、欧芹和茴香，则最好留到最后再下锅。

　　 如何利用煮意面的汤？

　　 煮意面时在水中加一小匙的牛油或蔬菜油，可以防止汤汁沸滚时溢出锅外，面煮好捞出后，汤汁可以用来煮一锅新汤。

　　 如何煮蛋最嫩？

　　 想吃嫩嫩的煮蛋？把蛋放进小锅中，用冷水盖过蛋面，大火煮到水一开始冒泡，蛋就可以出锅了。这样煮出来的蛋，比用热水煮的蛋来得嫩。直接用热水煮蛋，会让最靠近蛋壳的部位很快变熟，等内部煮熟时，蛋白已经老了。

　　 如何煎蛋好吃又省火？

　　 热锅放入小块黄油化开，油热后将鸡蛋打进锅中，接着立刻熄火，紧紧盖上锅盖，焖上三分钟左右。这样做出来的煎蛋非常柔嫩，当然，如果你喜欢蛋黄偏熟或偏生，可以自行调整焖的时间。

　　 如何在厨房和客厅穿梭无障碍？

　　 在厨房放面镜子吧。满头面粉却毫不自知的囧事，难道你没有遇上过吗？如果想更美一点，还可放盒粉饼或一支口红（不要放在靠近热源的地方），如果客人已经来敲门了，可以在应门之前快速补个妆。

　　 如何在厨房里保护双手？

　　 经常需要洗洗涮涮，难免会让手变粗糙。可是在厨房里用护手霜，又难免会把奇怪的味道沾染到食材上，想想就不卫生。其实，厨房里自有好用的“天然护手霜”。黄油用完之后的包装纸，用来擦手效果绝佳，还可以给食物加一层香味。

　　 如何高效洗碗？

　　 一直以来，洗碗刷绝对是一项被忽视了的厨房神器。即使不用洗涤剂，洗碗刷和温水也足以搞定大部分锅碗瓢盆。

　　 如何避免头发沾染油烟？

　　 烹饪油烟较大的食物时，可以用一块可水洗的围巾包住头发，避免沾上油烟味久久不散。在家中举办小聚会时，这是个非常实用的方法。毕竟你很难有时间在完成烹饪之后，客人到来之前，抽空去洗个头。

　　 如何不用模具烤面包？

　　 从法国朋友那儿学到了一种特别的烤面包技巧：用干净的长方形陶土花盆（长方形）抹上黄油，可以代替吐司模。据说烤出来的面包，香味非常浓郁。

　　 如何用干草焖熟一道菜？

　　 这是又一种原始的、节省热源的烹饪方法。准备两只牢固的木箱，把一只装进另一只里面，在两者之间塞满干草，可能的话，外头再罩一块结实的油毡或油布。将煮到沸滚的菜连锅放入紧紧塞了一层干草的内箱中，外头填满干草，然后把箱子盖严，罩好。等待你一般炖肉、熬粥或煨菜所需时间2倍，打开干草箱，菜就焖烧好了。碰到燃料告急时，这个办法可以救救急。（不过我相信，不管你家的燃气用没用完，干草肯定是没有的。）