连续15天24小时不停歇 手工制作2000多个年糕

师傅们连续15天不间断劳作赶制年糕。记者余兆宇摄

    传统食品年糕，因与“年高”谐音，长期在过年食品中占有重要的位置。昨日下午，伴随着沙溪镇下泽村丽泽街路口“南记”年前最后一锅年糕的出炉，这群24小时不间断连续劳作了近15天的师傅们终于卸下了围裙。在15天内，他们共手工制作超过2000个年糕，为当地人保留下了这份源自家族传承了80多年的美味。

    沙溪南记是一间传统的喜饼店，以手工制作沙溪年糕闻名，师傅林哥一家三代有着独自传承的年糕手艺。从祖辈开始，近80 年的每个农历新年，林哥家的蒸笼都会烧起来，为当地人蒸年糕。

    今年也不例外，从农历十二月十五日开始，蒸炉就未有停歇过。“一炉要蒸10小时，加上前后准备时间，一天最多蒸两轮，前后院4个炉子大概可以出 150 个一轮。”林哥告诉记者，农历年二十九日下午的这轮，也是今年的最后一轮。在昨日之前，已卖出大大小小的年糕2000多个。尽管还有人不断约定，但林哥都表示不会再接单，原因是年糕都是过年前要准备好。过了年再买，意义也就不一样了。

    林哥说，做传统的年糕，确有讲究。比如糯米粉要用某个牌子的，包裹年糕要使用芭蕉叶，尤其是蒸年糕过程中，必然要使用天然的木材，才有柴火香。过去南记都是使用荔枝柴蒸糕，近年来随着周边红木产业的兴起，一些废弃的红木表皮也成了柴火，被周围人笑称是黄花梨蒸年糕。

    工艺的纯正，保证了年糕的清新香甜，当农历年前最后一锅年糕开炉瞬间，白烟弥漫了整个厨房，一时间香气四溢。林哥和其他店员立即马不停蹄地将锅中的年糕一个接一个地端出来，整齐地排放在桌面上，等待年糕的温度降下来。刚出炉的年糕都膨胀了起来，表面不断冒着气泡。随着温度的下降，年糕逐渐定型，形成中间低，四周高的独特“盆地”造型。林哥说，只有中间是凹下去的年糕，才是醇正的红木柴火蕉叶香，是当地最传统的年糕。