“五仁”又成关注点“标准”执行较到位

明天就是一年一度的中秋节，是自去年12月1日“月饼”新国标正式实施后的首个中秋节。记者了解到，新国标对月饼的类别进行了更详细地划分，尤其是对馅料的使用更明确。市食药监局食品生产安全监管科负责人袁秀金表示，“月饼”新国标是针对月饼的国家质量标准，不仅包括对月饼成分含量等的规定，还包括对月饼生产储运过程中的食品卫生保障等方面的要求，例如包括理化指标变更、新增召回规定等，可有效防止生产企业“偷工减料”，进一步推动行业规范化、产品标准化。

    ■国标：对行业规范，让消费明白

    全国焙烤制品标准化技术委员会副主任、全国糕点标准化分技术委员副秘书长张延杰表示，新国标的实施主要是对月饼行业的规范以及让消费者在购买月饼时更明白更清晰，而且也为产品质量提升提供依据。

    什么是五仁月饼？包括哪五仁？成为这次月饼新标准的重要关注点。张延杰分析，这一条对广式五仁月饼的成分有了更加清晰的说明和规范，之前由于缺乏严格的规定，可能会导致厂家偷工减料，而消费者也无法真正辨别哪些才是真正的五仁月饼。

    “别看就这么一句简单的话，但经过多次争取才争取到。”张延杰说，这里面其实涉及一个月饼种类的问题。比如说，北方的月饼对“五仁”这一块其实没有那么严格，而且消费者也不是太在意。所以在新标准中，这句话就放到广式月饼中。

    举一个很简单的例子，以橄榄仁和花生仁相比，过去橄榄仁的价格是800元/公斤，而花生仁是8元/公斤，这个价格差距很大，有一些厂家可能会用花生仁代替橄榄仁。新标准可以更好的避免产品以次充好，或减少其中的成分。

    “不过，对于五仁月饼一定要添加橄榄仁，其实是误读。”张延杰表示。新的月饼国标中关于五仁月饼的规定，自发布以来就有颇多争议。广式月饼果仁类中，使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼，该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁，是基于广式五仁月饼的基本描述，而“等”字的提出，是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

    对于近年来兴起的水果月饼又有哪些新规？据介绍，水果月饼里必须要有真水果。新月饼标准中对水果类月饼的馅料也有了明确规定：水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。不过记者在采访中山市食品学会的专家时，水果月饼作为一种新产品，因水果保质的特殊性，他们表示这些参数在厂家具体实施时可能会有一些难度。

    ■市场：各大卖场所售月饼标注明确

    9月12日，记者比照新国标的相关内容，先后走访了市内多家超市月饼销售点，发现所售月饼在配料表一项中均有明确标注，比如蛋黄纯莲蓉月饼和五仁月饼等类型月饼的配料成分，甚至百分比亦有明确标准。

    以本土两大知名品牌咀香园和至尊帝皇为例。咀香园的纯莲蓉蛋黄月饼，配料表中有莲子、白砂糖、植物油、小麦粉、鲜鸡蛋以及咸蛋黄，并注明除油、糖外的馅料中，莲子含量的质量分数为100%。而至尊帝皇的蛋黄纯莲蓉月饼配料表中，也注明莲子含量为100%。均符合新国标 “莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉。”的要求。

    再以这两大品牌的五仁月饼为例，至尊帝皇的五仁月饼配料表中有核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁5种果仁馅料；而咀香园的广式五仁蛋黄月饼含有瓜子仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁、核桃仁、腰果仁等多达6种果仁，也均符合新国标“月饼中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼才称为五仁月饼。”的要求。

    ■声音：企业和消费者均认可

    记者在走访我市部分月饼生产企业时，他们表示，新月饼国标的出台，对行业的发展是有利的，使得厂家在竞争中更加公平，消费者在消费时也更放心，更能吃到高质量的产品。

    咀香园执行董事、总经理郭伟文介绍，咀香园就已达到了新国标的要求，对产品质量要求很高，并一直走在行业的前列。在标准化方面一直处于引领地位，咀香园也是此次新国标的参与制定单位之一。同时也是广东省焙烤食品产业技术创新联盟秘书长单位，在技术创新方面力度很大。至尊帝皇总经理赖由镁表示，新国标对一些小型月饼生产企业会有影响，但对行业健康发展有利，促进这些企业生产正规化和产品标准化。

    记者在卖场随机采访了部分消费者，他们大多对采用国标规范月饼行业表示支持。不过也有消费者指出，由于没有专业知识，很难将新国标记下来，会看重月饼的配料成分，但难以用国标去衡量。