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他做的泥焗鸡很“土”很美味

2016-11-19 22:23| 发布者: kenny| 查看: 1031| 评论: 0

关沃勤做泥焗鸡很出名,被称为“泥窑里走出来的鸡司令”。
关沃勤做泥焗鸡很出名,被称为“泥窑里走出来的鸡司令”。
    鸡,是开平人餐桌上的重要食材,甚至达到“无鸡不成宴”的境地。鸡,由于环境与饲养的千差万别,导致肉质有了千差万别。“好鸡才成宴”,这是苛刻“吃货”们心中挥之不去的饮食情结。开平市金鸡镇就有这样的好鸡——它啄食虫子野草无饲料之乏,信步山野林泉无圈养之困,美其名曰“走地鸡”。
    作为一只好鸡,任凭炆、蒸、炸、炒、焗,皆成美食。其中有一种做法,被“吃货”们称为烹饪鸡的最高境界——泥焗鸡。开平做泥焗鸡最出名的,是金鸡镇游东村党支部书记关沃勤,他被当地人称为“泥窑里走出来的鸡司令”。日前,记者走访了这位“鸡司令”,了解他和泥焗鸡之间的故事。
    □文/图 江门日报记者/伍安平 通讯员/子嫣
    做泥焗鸡关键是选料 手撕吃更有味道
    在金鸡这个以靓鸡为荣的小镇里,关沃勤做的泥焗鸡皮甘、肉嫩、骨脆、汁香、色金,出人意料地用最原始的做法锁住最大的鸡味,肉味好、口感佳,极具乡土风味,即使不怎么加调味料,也可以用佳品来形容,胜却花式烹饪美食无数,让人回味无穷。
    “鸡司令”做的泥焗鸡为什么如此吸引人?与其他人的制作方法相比又有什么特别之处?
    关沃勤告诉记者,做泥焗鸡的关键是选料,食材与佐料要经过严格挑选,必须选用当地散养150天左右的鸡。他的主要做法改良成内以味料塞体,外以粗盐慢焗。即在鸡的肚子里塞满味料、外面涂满香料,腌制2个小时;再用特殊的泥块砌成小窑,用柴烧约90分钟,令泥块变得通红、透亮;接着,将鸡用荷叶包住,外面裹上七八层食用砂纸,放到已经滚烫的泥中,用热气把鸡焗熟。用这种做法,鸡肉里的水分全部被包裹住,相当入味。
    关沃勤还给了记者一个小贴示,他说,泥焗鸡做好后,可备香油、葱白、甜面酱蘸食。这样吃起来,鸡皮色金黄亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。“记得要把烤硬的面糊敲开。”关沃勤笑着说。据介绍,吃泥焗鸡有个小窍门,最好是手撕了吃,这种吃法更贴近乡村特色,更能吃到“童年的味道”。
    推广乡土文化
    促进乡村旅游业发展
    提起做泥焗鸡的“威水史”,“鸡司令”笑着说起了往事。2015年12月12日,游东村委会田心村举办了“千人泥焗鸡”活动,吸引了5000多名来自开平市民及珠三角周边地区的游客蜂拥而来,现场共叠泥窑500个,大家DIY泥焗鸡。活动还现场制作了百鸡宴,包括泥焗鸡、沙焗鸡、烧春鸡、烤鸡、柴火鸡饭、栋企鸡、咸鸡、盐焗鸡等。
    关沃勤满脸自豪地说,这次“千人泥焗鸡”活动成功创下“世界上最多泥窑同时焗鸡”的世界纪录,为当地文化的传承与发展注入了新元素,金鸡乡土文化以世界纪录的形式,向海内外宣传。
    关沃勤告诉记者,泥焗鸡有点“禾杆盖珍珠”的意味——其名不雅,其貌不扬,但揭盅之后,却出人意料。金鸡乡土文化正如那泥里裹的好鸡、禾杆盖的珍珠——它很土,但很美味;它深闺,但很亮眼。“金鸡乡土,就是金鸡文化的厚土。”他说。
    近年来,金鸡镇美食推陈出新,通过泥焗鸡、酱油鸡、沙焗鸡、纸包鸡、栋企鸡等多元化的烹饪方式,打造出开平美食名片,进一步推广了金鸡乡土文化,提升了当地的知名度与影响力,促进了乡村旅游业的发展。

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