台山青蟹寻求品牌突破之路

评委在为青蟹打分，评出“蟹王”、“蟹后”。

◀在饮食行业都流传着一句话，在广东吃蟹，以“台山蟹”最为味美。

目前仅都斛就有专业养殖青蟹大户100多户，养殖面积超过2万多亩。

    11月11日，台山青蟹“蟹王”、“蟹后”评比在台山市都斛镇举行，共有54户台山青蟹养殖户带来了108只雄蟹和雌蟹参加了评比。经过一轮角逐，来自台山都斛的养殖户吕平平带来的青蟹获得了“蟹王”称号，养殖户莫千新带来的青蟹获得了“蟹后”称号。

    近年来台山青蟹养殖产业发展迅速，以其优良品质越来越受市场认可。据统计，目前仅都斛就有专业养殖青蟹大户100多家，养殖面积超过2万多亩，每年可养殖两造各类青蟹。都斛盛产的优质青蟹主要销往浙江、港澳及珠三角等地。

    台山水产养殖业兴旺，水域养殖面积位列全省县级市第一位，但水产养殖产值却位列第四位，水产养殖依然处于初级阶段的粗放模式，缺乏水产品品牌和龙头企业。目前，江门、台山两级政府部门正积极推动台山青蟹申报国家地理标志产品，进而打响台山青蟹品牌，此次评比也是在此背景下诞生。

    据了解，台山青蟹申报国家地理标志产品如获通过，将成为台山继鳗鱼、大米后第三个国家地理标志产品。

    文/图 江门日报记者 陈方欢

    科学养殖

    台山青蟹品质上佳

    台山是水产品养殖大市，境内鱼、虾、蟹、贝类样样俱全，尤其是鳗鱼、生蚝久负盛名。近几年，台山青蟹养殖业异军突起，凭借得天独厚的自然条件，在行业内逐渐有了一定的名声。甚至在饮食行业都流传着一句话，在广东吃蟹，以台山蟹最为味美。

    在养殖方面，台山又以都斛镇一带最多。都斛镇地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处，北有古兜山脉自然屏障，土壤矿物质多、硒元素高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件，都斛镇养殖出来的青蟹光泽透亮、肥满度高、肉质白嫩鲜美、蟹膏清甜香滑。

    台山盛产的优质青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹，其中以奄仔蟹、膏蟹、肉蟹最为出名。

    奄仔蟹个头娇小，2—3两重，大约3个月大，是青蟹中的处女蟹，也即正值少女期的母青蟹，又叫“蟹女”。奄仔蟹有未死先臭的说法，即有些不新鲜的奄仔蟹，表面看起来依然是鲜活的，但闻起来却有股臭味，这就表明该蟹的身体内某个器官已经坏死了，因此，选奄仔蟹首先要闻味道，也可以将蟹翻过来，用手按眼睛的右边第三个方块，如果按下去手感较结实，表明蟹肉饱满，蟹新鲜。

    膏蟹是奄仔蟹的进化，也叫“蟹婆”，身材浑圆得几乎成了球型，肉质紧实，有软膏和硬膏之分。

    肉蟹属于深水雄蟹，也即“蟹公”，生活在十几米深的水下，墨绿色的蟹壳上面有白色圆斑，腹部有尖尖的印记，重约1.5—2斤，壳圆如盾、腿爪圆实，乡间有“八月肉蟹抵只鸡”的说法。

    今年35岁的王剑峰，从事青蟹养殖已经有10年时间，同时，他也是都斛渔业养殖协会的会长。目前他用以养殖青蟹的咸围超过200亩。

    注重品质、打造特色，方能助力地标申请顺利进行。为此，王剑峰探索运用全新的生态养殖方式以提升青蟹肉质口感。从2015年12月开始，他对原来的一口面积约200多亩的蟹塘进行基建、设计、电路改造，历时半年，今年5月份才完工，耗资200多万元。

    改造后的蟹塘被分割成多个回形针状的小水面，每个小水面周围垒砌了高于水面半米左右、宽约1米的泥土田垄，接下来在田垄上面将种上水草，作为青蟹栖息游玩的浅滩。浅滩外围是1米深、6—7米宽的深沟，沟底下放置有许多塑料胶管，作为遮蔽物供青蟹躲藏。

    “这种设计可充分利用青蟹生物习性进行生态养殖。白天天气炎热时青蟹躲在深沟里，晚上凉快些青蟹会爬到垄上行走。此外，青蟹可以在潮涨潮退时自由地上来下去，浅滩上的水草既能起到遮阴、遮蔽作用，方便青蟹栖息、蜕壳，又可以进行光合作用调节水质。”王剑峰说。

    相比传统的几百亩一口的咸围养殖，生态小水面养殖，可以清晰地看到青蟹的生长、吃食情况，过程中水质、投苗、管理、病害容易控制，管理较方便。王剑峰表示，新的养殖方式大大提高了青蟹的存活率和活动性，从过去存活率10%至20%提高到超过50%。

    “奢华”喂养

    奈何养在深闺人未识

    “除了水质、生态养殖外，独特的饵料也是台山青蟹出众的原因之一。”王剑锋介绍，台山青蟹喂养的饵料是米蚬。

    米蚬学名为红肉蓝蛤，是一种广温性的海水养殖品种，它的生产周期短，一般放养2至5个月就可收获。它的肉味鲜美，营养丰富，也是养殖青蟹、对虾等的良好饵料。目前都斛镇米蚬养殖面积3万亩，年产量达2万多吨。

    王剑锋表示，统一用米蚬喂养青蟹，可以保证青蟹的品质，铸造台山青蟹的品牌。

    “其他地方喂养青蟹用的是鱼虾、螺蛳肉等，一放到咸围里很快就死掉，导致青蟹吃的都是腐肉。而米蚬放到咸围里最少可以存活10多天，这样既保证青蟹吃到的都是新鲜的饵料，而且也不容易得病。”郭勤协是台山青蟹申报国家地理标志产品的组织者之一，曾在都斛养蟹多年，如今转型专门养殖米蚬，供应养殖户用于喂养青蟹。他表示，都斛一带适合养殖米蚬的范围达6万多亩，就算养蟹规模继续扩大，也有足够的米蚬供应。

    尽管品质上佳，但王剑峰表示，由于没有品牌，同样品质，台山青蟹平均价格要比已是国家地理标志农产品的“三门青蟹”低1/3左右，部分养殖户为提高价格只好贴牌销售。

    为做好台山青蟹国家地理标志产品申报工作，都斛镇专门成立了都斛渔业养殖协会，目前都斛已经实现从蟹苗孵化、养殖到销售的一条完整产业链。他们希望借申请地标的契机，将台山青蟹推广至更多地方，让更多人认识。

    台山市海洋与渔业局总工程师郑仲贤表示，为了打造台山青蟹这一品牌，台山市将在资金与技术上给予大力支持，包括引进养殖技术、规范养殖户养殖方式、制定统一品质标准等。在对外宣传上，也将加大力度。

    两大项目落户台山

    为打造品牌带来契机

    目前广东省农产品加工示范园区（全省首个省级农产品加工园区）、台山中国农业公园（全省首个中国农业公园）两大项目落户台山，台山青蟹除申报国家地理标志产品打出品牌外，品牌之路突破迎来又一契机。

    作为全省示范，园区建设将秉承“政府引导，市场主导”原则，努力建成“全省农产品国际化流通核心枢纽，珠三角产业迁移与外延发展承接平台，大广海湾经济区综合开发排头兵以及江门市产业结构调整与区域经济发展新引擎”。产业定位为重点引进先进农产品加工企业，对高附加值农产品进行深加工，采取“一区两园”模式建设，分为斗山园区和广海园区，总招商目标50亿元以上。

    台山市委书记张磊在11月10日举行的广东省农产品加工示范园区指挥部、台山市广海湾新城乡农业经济发展有限公司揭牌成立仪式上指出，台山青蟹负有盛名，农产品加工示范园区作为台山市打造农业强市的重要平台，将结合本地实际，全力以赴做好规划建设。这意味着广东省农产品加工示范园区招商工作将有台山青蟹的一席之地。

    此外，都斛镇紧邻两大园区，今后建立起的水产品深加工和物流园区，将使得台山青蟹形成规模化和专业化生产，实现水产品附加值提升。

    而台山中国农业公园是集农业生产、观光、乡村休闲及新农村建设为一体的休闲农业与旅游综合区。公园覆盖都斛、斗山、赤溪、广海、端芬5镇。都斛镇作为台山中国农业公园起步区，将分三部分打造：第一部分是森林公园，包括南坑水库、古兜山森林养生、漂流；第二部分是都斛水稻文化主题园；第三部分是海洋湿地公园，包括独崖岛、咸围、温泉度假区。

    台山青蟹养殖的集中区域正好处于都斛镇内，公园的建设，可以使休闲观光和青蟹文化相融合，保障青蟹产业的可持续发展，加快提升台山青蟹品牌的建立和和区域经济发展。

    王剑锋表示，目前协会正计划在都斛镇内打造一个青蟹展览馆，让前来都斛的游客可以全方位了解台山青蟹这一优质农产品。

    据了解，为促进台山青蟹品牌的推广，台山市还考虑结合台山中国农业公园建成后带来的游客人数的提升，结合地方风情特色，举办台山青蟹美食节等系列活动，集中展示台山青蟹养殖文化和食蟹文化，进一步推进台山青蟹标准化养殖和产业化经营，使品牌辐射效应日趋明显。

    记者手记

    台山青蟹品牌推广可线上线下结合

    互联网与农产品的不断融合，为台山青蟹的品牌建立和销售又增加了一大渠道。随着网络零售的快速发展，台山青蟹这类生鲜不能只关注线下销售，还要从水里直接“爬”上互联网。

    根据阳澄湖大闸蟹今年开湖节后的销售数据显示，阳澄湖大闸蟹线上销售占大半，线上转化率更是达到了80%。

    阳澄湖大闸蟹的电商经营模式分为三类：以淘宝店为主，主要销售自家产的大闸蟹的自产自销型；以天猫店为主，其大闸蟹来源为“自家产量+农户收购”的电商公司专业运营型；独立运营天猫店店铺，其大闸蟹来源主要是“水产公司自己承包的水田产量+农户收购”的传统水产公司触网型。

    当然，台山青蟹要发展，不能完全照搬阳澄湖大闸蟹的网上销售模式。目前，台山青蟹的产量相对较低，网络销售可以以协会的名义来统一运营，打造独一品牌，包括开设天猫店，与京东、苏宁易购等电商合作。

    打造独一品牌，还要统一台山青蟹标准，设置等级，为每只青蟹挂上统一标识，并让每只青蟹都拥有一个唯一编码的证书，让消费者逐渐承认“台山青蟹”这一品牌。 （陈方欢）