新鲜香菇差价挺大 壹加壹卖得较便宜

入秋以来，市场上新鲜香菇、香芋、芋头仔等当季蔬菜陆续大量上市。昨日，记者走访城区四个超市对比发现，这些秋令蔬菜中差价最大的是新鲜香菇，达到28.4元/kg，而壹加壹超市卖得相对便宜，只需17.6元/kg。

A

香芋 （单位元/kg）

大润发超市　13.6元

壹加壹超市　14.76元

食出鲜风超市　11元

家乐福超市　13.8元

●说明：最高差价3.76元/kg

　　秋天是吃芋头的最佳季节，香芋营养丰富，色、香、味俱佳，松软爽口的口感最得人心。记者走访发现，市场上香芋的价格差异不大。香芋的个头一般比较大，因此有超市将香芋切成两半零散出售，适合家庭成员较少的小家庭食用。

　　记者了解到，香芋是根茎类食物，含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、等多种营养成分，既能做主食充饥、又可做菜调味，还可以入药。秋天是吃芋头的好季节，对于面临秋老虎发威的肠胃，吃点芋头可以养胃健胃，增强脾胃消化功能，还能除烦止渴，滋润和美白肌肤，而且在这个季节芋头便宜又好吃。

　　挑选香芋有方法可循，家乐福超市的工作人员表示，购买芋头时，先看外形，选个头端正、大小适中、体型匀称的；勿购买有烂点、干枯、收缩硬化的。其次应选择须根较少而球茎外部黏附些许湿泥的，带湿气的芋头较新鲜。最好用手比较重量，同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买。而较重的则多半是“生水”芋头，最好不要去购买。

　　香芋的吃法也是多种多样，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

■本期推荐菜谱：

　　香芋排骨煲

　　●材料：猪小排、香芋、盐、花生油、炸粉、甜酱、白酒、胡椒粉、鸡粉、鲍鱼汁、排骨酱、老抽、蒜、葱

　　●做法：

　　1、肋排斩件洗净、沥干水，排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒腌制30分钟以上

　　2、芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣，炸粉加水兑好

　　3、腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）

　　4、锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色，捞起沥干油、放在一旁备用

　　5、芋头均匀裹上炸粉，保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起

　　6、沥干油，油倒起，锅里剩一点底油

　　7、再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香

　　8、倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后盖上锅盖中火焗 10分钟左右

　　9、煮至酱汁所剩一点

　　10、砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分

　　11、排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖，中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌

B

新鲜香菇 （单位元/kg）

大润发超市　25.6元

壹加壹超市　17.6元

食出鲜风超市　21.6元

家乐福超市　46元

●说明：最高差价28.4元/kg

　　香菇被誉为“山珍之王”，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。眼下正是新鲜香菇上市的季节，记者走访发现，壹加壹的新鲜香菇只需17.6元/kg，而家乐福则卖到46元/kg。

　　买新鲜香菇要选个头大、菌柄比较直，菌盖里面的菌褶比较匀称、白皙的，这样的香菇最好。据家乐福超市导购介绍，新鲜的香菇里面通常有混浊的泥土、沙粒，清洗起来比较麻烦。通常来说，先简单地用水冲洗一下，把香菇表面的灰尘泥土都洗去。然后兑入咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。香菇在兑入半盆的清水里浸泡15分左右。等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。这样就把混浊的泥土、沙粒都冲走了，才可以开始料理。

■本期推荐菜谱：

　　香菇素鸡

　　●材料：素鸡、香菇、胡萝卜、食盐、葱、姜、蒜、蚝油、玉米油、白糖

　　●做法：

　　1、鲜香菇洗净，香菇头和香菇蒂分开，各切半备用，素鸡切片

　　2、胡萝卜去皮切片，姜切片，蒜用刀拍扁去皮，葱切段备用

　　3、热油锅，把姜、蒜、葱白爆香

　　4、下胡萝卜炒1分钟

　　5、放入素鸡和香菇蒂炒匀

　　6、放入香菇头、盐、蚝油和糖炒匀，煮2分钟，放入剩下的葱翻炒均匀即可

C

芋头仔 （单位元/kg）

大润发超市　9.96元

壹加壹超市　7.96元

食出鲜风超市　9.96元

家乐福超市　20元

●说明：最高差价12.04元/kg

　　记者对比各个超市的芋头仔发现，其价格还是壹加壹超市最实惠。值得一提的是，一般超市的芋头仔都是带皮在售的，大润发的芋头仔是去掉表皮后，露出里面白色的芋头肉包装后在售的。

　　中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。芋头仔味甘、辛，性平，有小毒。能益脾胃，消瘰散结。用于中气不足、虚弱乏力、瘰疬结核。

　　据壹加壹超市销售人员介绍，芋头类食物适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放于室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。芋头仔的吃法也很多，可蒸可煮，也可烧菜，味道都特别好。

■本期推荐菜谱：

　　拔丝芋头

　　●材料：芋头600克、调料醋、绵白糖、植物油适量

　　●做法：

　　1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

　　2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸

　　3、务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了

　　4、捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖

　　5、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

　　6、将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃